Roasted Eggplant with Tomatoes and Feta

Print Friendly

Feta cheese is something I can not live without. So if there is a recipe that call for Feta, I know I will love it ! This is a  recipe that I prepare  very often. It’s perfect for lunch or starter. My guests also love it…every time !! 

 

 

 

Ingredients

Serves 2:

  • 2 eggplants, washed and peeled, the stem left intact
  • 2 tomatoes, seeds and pulp discard and the rest chopped in small pieces
  • 1 clove of garlic, finely grated
  • a handful of fresh basil leaves, finely chopped
  • about 50 g | 2 oz Feta Cheese, broken in small pieces
  • 1-2 tbsp sunflower oil + 2 tbsp for the eggplant
  • salt and black pepper
Method

1. Preheat the oven to 220 °C | 428 °F. Cut the peeled eggplants in 4 stripes each, but keep them intact with the stem ( like a fan ). Rub each with 1 tbsp sunflower and season with some salt and pepper.

2. La them on a baking sheet and roast in the oven for about 25-30 minutes. Might be longer or shorter depending on the size of the eggplants, so eep an eye on them.

3. In a small bowl mix the sunflower oil, grated garlic, salt and pepper to taste. Pour the mixture over the chopped tomatoes, add most of the chopped basil leaves and give everything a good stir.

4. When the eggplants are ready, place them on a serving plate. Season with a little salt and pepper. Put the tomatoes on top of  the eggplants and finish with the feta cheese. Sprinkle with the remaining basil leaves.

 

 

Печени патладжани с домати, босилек и сирене

Не мога да живея без сирене Фета и няма рецепта, която да съдържа сирене и да не ми харесва. Тази специално ми е много любима. Приготвям я доста често. Най-важното е, че винаги се харесва от хората, на които я сервирам. Затова ако очаквам гости знам, че е винаги добър избор за менюто !
Продукти

За двама

  • 2 патладжана
  • 2 домата, семките и месестата част отстранени и изхвърлени,, а остатъка нарязан на малки парченца
  • шепа пресни листа от босилек, ситно нарязани
  • 1 скилидка чесън, настъргана
  • около 50 гр. сирене Фета
  • 1 – 2 супени лъжици олио + 2 супени лъжици за патладжана
  • сол и черен пипер 

 

Начин

 

1. Загрейте фурната на 220 градуса.
2. Обелете патладжаните и ги обелете без да отстранявате дръжките. Нарежете ги на 4 по дължина, да стане като ветрило. Полейте ги с по  1 супена лъжица олио и овкусете с малко сол и пипер.
3. Сложете ги в тава и печете във фурната за около 25 – 30 минути, докато патладжаните са готови. Времето за печене зависи от големината на патладжаните, така че ги наблюдавайте.
4. В малка купа смесете настъргания чесън, олиото, сол и пипер на вкус. Полейте сместа върху нарязаните домати, добавете и повечето от нарязания босилек и разбъркайте добре.
5. Когато патладжаните са готови, сложете ги в чинии. Овкусете с малко сол и пипер. Отгоре сложете доматите и накрая натрошеното сирене. Напръскайте с останалия босилек.

 

5 Comments to “Roasted Eggplant with Tomatoes and Feta”

  1. I don’t have all the ingredients in my kitchen right now but I”ve pinned the recipe for when I do. I hope to be making it very soon.

  2. Silvy says:

    absolutely delicious,i Love it.Eggplants with tomato and feta ……..mmmmm mmmmm yammyyyyyyyy chiniite biaxa oblizani vse edno Sa bili v sadomialnata :) ))tnx for the recepie Tony

    • Toni says:

      хахахахахха Разсмя ме, както винаги ! Много се радвам, че ви е харесало моето гръцко !! Голям комплимент :) ))

Leave a Comment

Message


1 + = 7