Mascarpone-Parmesan Stuffed Tomatoes

Tomatoes are one of my favourite vegetables. I love tomatoes. So when I saw this recipe in a magazine, I couldn’t not try it ! And I am going to make it again for sure. It’s perfect for lunch, especially in the summer, but can also be served as a starter or  side dish. It takes about 10 minutes to prepare and 20-25 minutes to cook ! 

 

 

Ingredients

• 6-7 tomatoes
• 200 g Basmati rice
• 1 clove of garlic, finely chopped
• 100 g grated parmesan
• 1 small red onion, finely chopped
• 2-3 tbsp mascarpone 
• 2 tbsp fresh basil leaves, chopped + some thyme (or use any green herb you have and like)
• 1 tbsp olive oil or butter + some for greasing the dish

Method

 

1. Cook the rice, according to the packet instructions.

2. Preheat the oven to 190 °C. Grease an ovenproof dish with the olive oil / or butter.

 3.Cut the tops of the tomatoes, saving them for later. Scoop out the insides of the tomatoes.

 4. In a bowl, mix rice, onion, garlic, grated parmesan, basil, thymes, mascarpone and 1 tbsp olive oil or butter. Season to taste and mix well.

 5. Fill the tomatoes with the mixture and top with the reserved tops.

 6. Bake in the middle in the oven for 20-25 minutes.

Recipe adapted from Delicious

 

 Домати, пълнени с пармезан и маскарпоне

 

Доматите са един от любимите ми зеленчуци. Много ги обичам и винаги имам в къщи. Затова, когато случайно видях тази рецепта в едно списание, не можах да се въздържа да не я направя. Станаха много вкусни. Перфектен обяд особено за топлите летни дни. Но могат да се сервират и като стартер или гарнитура. Стават за 25 минути + 10 минути подготовка.

 

Продукти

 

• 6-7 домата

• 200 гр ориз Басмати

• 100 гр. настърган пармезан

• 1 скилидка чесън, ситно нарязана

• 1 малка глава червен лук, ситно нарязана

• 2-3 супени лъжици маскарпоне

• 2 супени лъжици пресен босилек, нарязан + малко мащерка

• 1 супена лъжица олио или масло + малко за намасляване на съда

 

Метод

 

1. Сварете ориза, според указанията на опаковката.

2.. Загрейте фурната на 190 градуса. С олио или масло намажете огнеупорен съд.

3. Отрежете капачетата на доматите и ги запазете за по-късно. Изчистете вътрешността на доматите.

4. В купа  смесете вскички продукти, без доматите. Овкусете със сол, черен пипер и 1 лъжица олио или масло и разбъркайте добре. Напълнете доматите със сместа. Покрийте с капачетата

5. Печете 20-25 минути в средата на фурната.