Eggplant – Tomato Towers

 

These are so so delicious, I can’t stop eating them. Easy to make, look beautiful and taste great…what more can you ask for ? You can use any type of cheese you like, but it’s best if it’s soft, so that it will melt easier in the oven. It’s perfect for starter or light meal. I like them best with Taleggio , Mozzarella or Feta.

Recipe adapted from La Cucina Italiana 

 

 

Ingredients

Make 3 towers

• 1 eggplant
• 2 tomatoes
• 100 g Taleggio, Mozzarella, Goat Cheese or other cheese that you like
• 1 egg, beaten
• flour
• 1 tbsp butter
• 2 tbsp sunflower oil (or olive oil)
• a few leaves of fresh basil, chopped
• salt and pepper

 

Method

It’s best if the tomatoes and the eggplant have approximately the same diameter.

1. Cut the tomatoes and the eggplant in slices, about 0.5 cm thick. 

2. In a large pan heat the sunflower oil. Dip the slices eggplant in the beaten egg, then roll them in the  flour, then dip them again in the egg. Fry for about 2-3 minutes on each side, until golden brown.

3. Preheat the oven to 200 °C | 400 °F. Line a baking sheet with baking parchment.

4. In a small saucepan melt the butter, add the basil leaves and leave it for a few minutes on a low heat.

5. For each tower you need 3 slices of eggplant, 3 slices of mozzarella and 3 slices of tomatoes. Make the towers on the lined baking sheet, alternating eggplant, tomato and mozzarella. Add some salt and black pepper in between. Finish with mozzarella on top.

6. Before putting the towers in the oven, sprinkle some of  the basil butter over them.

7. Bake for 6-7 minutes in the preheated oven. 

 

Кулички от патладжан и домати

Толкова са ми вкусни тези кулички, направо съм пристрастена. Всички вкусове така идеално се съчетават, че е много трудно да спреш да ядеш ! Идеални са за стартер. Може да използвате топено сирене, моцарела, фета…каквото ви харесва. Но е добре да е меко, за да може да се разтопи във фурната.

 

Продукти

За 3 кули

• 1 патладжан
• 2 домата
• 100 грама моцарела, топено сирене или каквото сирене или кашкавал предпочитате
• няколко листа от пресен босиле, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица масло
• 2 супени лъжици олио
• 1 яйце
• брашно
• сол и черен пипер

Начин

Опитайте се да изберете патладжан и домати горе-долу с еднакъв диаметър

1. Нарежете доматите и патладжана на кръгчета, дебели около 0.5 см.

2. В широк тиган, загрейте олиото. Потопете кръгчетата патладжан в разбитото яйце, после оваляйте в брашно и пак яйце. Пържете ги около 2-3 минути от всяка страна, докато станат златисти.

3. Загрейте фурната на 200 °C. Сложете хартия за печене на дъното на тавата, в която ще печете куличките.

4. В малко тиганче разтопете маслото, прибавете босилека и оставете на слаб огън за няколко минути, за да може маслото да се ароматизира.

5. За всяка кула ще ви трябват по 3 кръгчета от всичко. В тавата подредете кулите, като редувате патладжан, домат, моцарела. Слагайте по малко сол и пипер след доматите. Завършете с моцарела.

6. Преди да ги сложите във фурната, полейте ги с малко от босилековото масло.

7. Печете 6-7 минути в загрятата фурна.