Pork Tenderloin with Carrots, Spinach and Bacon

Absolutely delicious meal. It’s light, it’s tasty it’s just great and all it takes it’s 30 minutes. There is nothing more to be said, really…and I think the picture says it all.. Bon Appétit !!

 

 

 

Ingredients

• 500 g pork tenderloin
• 150 g bacon, cut into small cubes
• 2-3 carrots
• 600 g red potatoes (or new potatoes)
• 5 tbsp sunflower or olive oil + 1 tbsp butter
• 100 g spinach
• a handful of fresh oregano leaves
• salt and pepper 

Method

1. Preheat the oven to 200°C 

2.Wash the potatoes and cut them in half (or in 6 if they are bigger ). Wash the carrots, and cut them in 3.

3. Line a baking sheet with baking parchment, and place the potatoes, carrots and the bacon on it. Sprinkle wit salt, pepper and little bit of oil. Toss everything well and roast in the preheated oven for about 30 min (stirring once or twice).

4. Wash the oregano, pat it dry and torn in pieces. Wash the spinach and drain.

5. 10 minutes before the vegetables are ready, start cooking the meat. That way you will have everything ready at the same time. 

6. Cut the meat into pieces and season with some salt and pepper. In a pan, heat little bit of oil + 1 tbsp butter. Cook the meat for about 3-4 minutes on each side.

7. When the vegetables are ready, take them out of the oven and while still hot mix them with the oregano and spinach. 

8. Serve everything together.

Recipe adapted from Foodies.

 Свинско Бон Филе със спанак, моркови и бекон

 

Изключително бързо и вкусно ястие. Много леко и чудесно за горещите летни дни. Аз използвах червени картофи, защото са ми любими, но вие може да ползвате пресни или каквито харесвате. Да ви е сладко !

 

Продукти

•  500 гр. свинско бон филе

• 150 гр. бекон, нарзан на малки кубчета

• 2-3 моркова

• 600 гр. картофи

• 100 гр. спанак

• шепа пресен риган

• 5 супени лъжици зехтин или олио + 1 лъжица масло

• сол и пипер

 

Начин

1. Загрейте фурната на 200 °C

2. Измийте картофите и ги на режете на 4 или на 6 ако са по-големи. Измийте морковите и ги нарежете на 3.

3. Пкрийте дъното на тавата, в която ще печете с хартия за печене, сложете зеленчуците и бекона в тавата, овкусете със сол и пипер на вкус и напръскайте с олио. Разбъркайте добре, сложете тавата във фурната и печете около 30 мин. (разбъркайте 1 или 2 пъти докато се пекат).

4. Измийте риганът, подсушете го и го накъсайте. Измийте спанака и го подсушете.

5. Когато зееленчуците са готови, извадете тавата от фурната и сложете вътре спанака и ригана. Разбъркайте добре.

6. Междувременно пригответе и месото: Нарежете го на парчета и овкусете със сол и пипер. В тиган загрейте олиото заедно с маслото. Пържете месото по 3-4 минути от всяка страна.

7. Сервирайте заедно със зеленчуците.